数字电视 · 常熟声屏 · 常熟电视· 世纪常熟
常熟广播网首页:
首页
常广新闻
昨夜今晨
专题报道
镇场新闻
政要·社会
财经·汽车
娱乐·军事
图片新闻
提供线索
当前位置:首页 >> 新闻中心 >> 常广新闻 >> 全文
30年巧手做考果 松脆香甜漂洋过海
 http://www.am1116.com    2018-6-12 17:13:00    常广新闻    @常熟广播
  • 邵金祥报道:
         6月份是考试季。这几天,古里镇白茆街上谭丽珠面糕店的考果生意着实火了起来,订货不断。
         谭丽珠介绍,考果,又称烤果、巧果、糯米花,是江浙沪一带的美食名吃,而常熟本地称之为考果。“考果考果,考出好的成绩,相当吉利。”她说。
         今年60岁的谭丽珠做考果已经30多年。她平时在家里做点蒸糕、摇面、摇馄饨皮子的小生意。偶尔做了几次考果,周围的顾客都说不错,便渐渐有了生意。
         一般情况下,考果是入夏以后才能做的。“做考果一定要掌握季节,如果入夏以前做要的话,必须要注意天气、风向,不然做出来的考果放不起,过几天就会散掉或碎掉。”退休以后,王建龙就跟着爱人做考果。他说,时间长子,做考果的时令、要领包括天气都掌握了。
         做考果一定要选用优质糯米。每年,谭丽珠跟种田大户约定种植面积,指定糯米品种。“小户种的糯稻面积少,花粉授粉乱,生产的糯米就不纯。”她说。
         选定糯米后,做考果是一个复杂、繁琐的过程。首先是下水,将糯米二次下水,第一次下水将糯米淘清、洗净、积干,然后第二次下水,让糯米充分吸收水分,达到均衡。
         然后是制皮,将沥干的糯米在粉碎机里磨成粉,加入水加入绵白糖加入少许芝麻搅拌均匀,加水加糖时一定要掌握量,多了不行,少了也不成。然后上蒸笼蒸熟,切成长方形块状,再放入摇面机反复挤压,压紧压实压薄,每次散上小粉,防止粘起来,当压到馄饨皮子厚度时用刀切成8公分左右见方的皮子。
         接下来才开始正式做考果。将皮子对折成三角形,用剪刀在底部剪5刀,一只手将皮子相对的二个角尖从中间的一个剪刀孔中穿过去拉住,一只手捏住皮子的另二个角尖,然后一拉,一只十分美观的花蓝形的考果就做成了。
         谭丽珠说,做考果要靠皮子的韧劲,从淘米到轧粉,再从蒸熟到制皮到做成考果生坯,必须一环扣一环,中间不能停顿。“就是要掌握时间差,不然的话蒸熟了的糕会硬,就不能在摇面机里挤压了。同样,制成的皮子也会发硬,硬了以后就做不成了。”
         谭丽珠的考果晒干以后放入油锅时一炸,顿时飘香四溢,咬上一口松脆香甜,受到越来越多的顾客喜爱,远销到日本、巴西、澳大利亚、德国等国家。现在在晴好天气,谭丽珠一天就能做100公斤糯米近5000只考果,每天预约和上门购买的顾客络绎不绝。
         但谭丽珠只卖考果的生坯,就是晒干了的考果。“考果最好是现炸现吃,时间久了就不好吃。而晒干后的考果,只要你密封摆放,放上七八个月也不会坏的。”


    (2018-6-12《常广新闻●晚高峰》播出)(如需转载请获得授权,并注明来自《常广新闻》)
作者:邵金祥
            分享到: QQ空间 新浪微博 人人网 开心网 更多
活动回顾more
  • 市新区小学百年庆典
  • 小主持人参观常熟广电
  • “五月阳光”常熟爱心
  • 环卫杯广播公益广告比